濟南物流： 生鮮經營的六重境界
發(fā)布者：振宇物流 發(fā)布時間(jiān)：2020-10-09 10:14:40
生鮮經營依照其複(fù)雜程度、提供給(gěi)顧客的價值的增值程度 ，大約可以分爲六重境界。
第一重:菜市場(chǎng)的簡單(dān)批發與銷售
這是最原始的境界 ，主要發生在菜市場(chǎng)以及那些經營非常原始的超市 ，在這裏商品的衛生及品質是很難保證的，因爲作爲單(dān)獨的經營個體或者是松散型組織的菜市場(chǎng) ，要想保證生鮮的衛生及品質，監管的成本非常高，經營個體要去實現這些目标也是非常的不經濟，比如小菜攤不可能自備(bèi)冷庫(kù)來保管蔬菜。
第二重:門店的聯(lián)營或者是委托經(jīng)營
生鮮經營的場所由菜市場搬到瞭(le)超市，但是超市並(bìng)不直接經營，可能那些管理嚴的超市會在食品衛生、食品安全及對顧客的食品安全保障方面大大地改進提升瞭(le) ，但是此時作爲超市而言，他們所提供的商品還是處於與菜市場基本相當的水準，所以，站在顧客的角度，除瞭(le)感覺超市所提供的生鮮商品在食品安全方面有改進、在購(gòu)物環境上略有改進之外 ，可能其他的感受就很少瞭(le) 。
而且由於(yú)是聯營 ，超市将很難把生鮮中的蔬菜作爲吸客的戰略品類來對待 ，而如果蔬菜的價格比菜市場(chǎng)高、蔬菜的品質又不見得比菜市場(chǎng)好的話，那麽超市中的生鮮要想與菜市場(chǎng)競争将會是非常艱難的。
在第二重境界中，能夠帶(dài)給顧客的價值仍然還是比較有限的，在這個階段基本還是屬於(yú)原生态的。
第三重:提供生鮮(xiān)商品的粗加工
當顧客能夠買到比較新鮮、比較衛生、比較整潔的生鮮商品以後 ，他還是會爲後面的生鮮商品諸如蔬菜、魚 、肉的加工及配料的準備(bèi)等而煩神，在如今競争日益激烈的社會，特别是那些工薪階層，家裏大部分不會雇保姆 ，長輩(bèi)也不可能經常來照料自己，如何簡化廚房工作 ，讓自己既能夠獲得更多的閑暇時間 ，同時對於(yú)生活的品質的追求還能夠更高 ，這也就成爲超市的主要目标客戶的消費需求，此時超市若是能夠提供一些初步處(chù)理的淨菜、配菜，預加工的菜如已經拌好佐料的大排、牛排、羊排等，此時若是我們還能夠提供顧客後續的加工方法 、火候怎麽掌握、這些菜如何品嘗、對身體健康有哪些益處等等，那麽此時帶給顧客的感覺就會明顯不一樣瞭(le) ，帶給顧客的價值增值也確(què)實就增加不少瞭(le) 。
第四重:提供熟食，生鮮(xiān)商品附加值逐漸(jiàn)提高
僅僅提供顧客待加工的食品 ，也許對於(yú)有些顧客而言 ，感覺還是不滿足，他們可能還是覺得自己拿回去加工挺費勁，特别是對於(yú)如今的那些宅男宅女們就更是如此瞭(le)，對於(yú)現在的八零後、九零後 ，希望能夠提供現成的食品已是一種潮流。
所以 ，如何提供美味的生鮮加工制成品 ，就成爲超市需要進一步去研究解決的一個重大課題 ，也會成爲超市對(duì)於(yú)增加顧客粘性的一個重要手段，因爲在這方面别人要想學的話，難度會增加許多。
第五重:不僅(jǐn)提供熟食，而且是提供精品熟食
當(dāng)大家都能夠在超市得到熟食以後，此時又會生出新的不滿足，那麽這時大家的進一步的渴望又會是什麽呢？也許就是具有品牌知名度的具有獨特風味的品牌餐飲瞭(le)。
未來超市的競争對手将不再是菜場(chǎng)瞭(le)，因爲那時的菜場(chǎng)也許已經萎縮到要消失的地步瞭(le)，此時的超市的競争對手将主要是那些普通的餐館，他們要将顧客從普通的餐館拉到超市來消費，讓這些顧客在超市就能夠體驗到比一般餐館性價比高得多的食品，甚至是，除瞭(le)就餐的環境沒有品牌餐館(guǎn)那麽優雅之外，超市所提供的食品的性價比都已經超越那些品牌餐館(guǎn)瞭(le)。
第六重:生鮮打造成藝術的殿堂，讓人們(men)在其中體驗美食、藝術、愉悅、創(chuàng)造與智慧的分享那麽，是不是做到瞭(le)能夠(gòu)提供品牌餐飲瞭(le)，就算是進入瞭(le)最高的境界瞭(le)呢？其實還沒有。
就如同當(dāng)代人早已不滿足隻是被動地去聽去看那些歌星的演唱一樣，他們更渴望看到自己的傑作，更渴望看到自己的智慧被别人所認可、所欣賞，這也是爲什麽卡拉OK如此風靡的關鍵心理因素，所以，未來的品牌餐飲将不再僅僅是幾個特級廚(chú)師天天關在那裏做研究，然後(hòu)标準化以後(hòu)交給(gěi)各門店去制作。
未來的品牌餐飲将是所有的顧客都将參(cān)與八大菜系的設計與制作，不！有可能是八十大菜系的設計與制作，這些民間廚(chú)師們将會把自己的設計傑作拿來與大家分享，所有的顧客将不僅能夠品味到精美絕倫的美食，還能夠體驗到自己的智慧，看到自己的潛能、自己的智慧正在影響别人、正在給别人創(chuàng)造幸福，這樣的幸福指數我相信将一定會是人類社會最高的，因爲這已經到瞭(le)人盡其智、人享其樂的最高境界瞭(le)。
來源 ：超市168
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